春の味覚！この時期に食べなければもったいない。 竹の子の下ごしらえは超簡単、いつもの料理に使うだけでプロの味。 竹の子を選ぶときは、毛のつやがよく根のボツボツが均等で、 穂先があまり緑色でなく小ぶりの物がまだ地上に顔を出していない物で、 身が柔らかく灰汁（アク）が少ない。 質より量なら大きいものを狙ってもいいですが家にある鍋の大きさと相談しましょう。 http://homepage3.nifty.com/feel-it/life/cooking/takenoko.html
その昔より「京都山城たけのこ」として有名でありました。 山城地方の中でも「井手町」「山城町」「木津町」「京田辺市」は、たけのこの産地として現在に伝えられています。 産地の1つである京田辺市においても、都市化が進み、竹林が減少し筍畑の管理等が重労働なため、担い手が無くなる中、 筍生産農家10軒がグループを作り昔ながらの管理方法で「竹の伐採作業」「客土作業」「肥料やり作業」など一年間を手作業により、 丹精込め「筍畑」として管理した結果生まれた「こだわり筍」です。 http://yamashiro-takenoko.com/